Friday, November 8, 2013

Sweet Corn and Roasted Poblano Risotto



Let's just cut right to the chase.

Risotto rules.

I've mentioned a couple 5 million times that rice is one of my favorite foods EVER so risotto is obviously a dish I love. Thankfully, Jason will happily eat a loaded risotto for dinner without saying "rice? again?" like he would with a typical rice side dish so I make it as often as possible! We really loved this version - so good! Almost like risotto with a Tex Mex kick.

Risotto is simple to make and requires very little skill - just some patience and time. When I make risotto, I bring my laptop to the kitchen and surf the net while I stir. Otherwise, I get bored... though admittedly, I have a very short attention span to start with :)

I think this works well as a weeknight meal because it's simple and doesn't require a ton of other dishes to pull off. If you want to whip it up quickly, roast the poblanos the night before and use some store-bought rotisserie chicken for the meat lovers in your home. And then, when you're sitting on the couch in your PJs watching Scandal, you'll feel super fancy dining on risotto!


Sweet Corn & Roasted Poblano Risotto
5 cups chicken stock
2 poblano peppers - roasted, de-seeded, and chopped (see below)
2 tbsp olive oil
1/2 medium onion, chopped 
3 garlic cloves, finely chopped
1 3/4 cup Arborio rice
1/2 cup frozen sweet corn
1/4 cup white wine
1 teaspoon ground cumin
2/3 cup chopped cilantro
salt and pepper
Parmesan cheese, grated
1 cup chopped rotisserie chicken (optional)

In a large saucepan, heat the stock to a simmer and then reduce heat so the stock stays warm.

In a deep skillet or dutch oven, heat the olive oil over medium heat. Stir in the onion and cook until soft and translucent, about 4-5 minutes. Add the garlic and cook for 30 seconds. Add wine and deglaze the pan using a wooden spoon.

Add the rice to the pot and cook, stirring constantly, for 2-3 minutes. Be careful to not let the rice brown. 

Add a ladle of the reserved hot stock to the rice and stir until all the liquid has been absorbed. When the rice looks almost dry, add another ladle of stock. Repeat until all but 2 ladles worth of stock have been added and absorbed. 

Stir in the chopped poblanos, corn, and 1 ladle of stock. Let the liquid absorb. Add salt, pepper, cumin, chopped chicken (if using), and last ladle of stock. Stir until the last bit of liquid has been absorbed. Taste and make sure the rice is cooked (if not, continue adding liquid - either more stock or just water - until it's creamy and tender). This process will take around 30 minutes.

Taste and adjust the seasonings if needed. Add cilantro, stir, and remove from heat.

Sprinkle grated Parmesan over each serving.  

To roast the peppers: Turn your broiler on high and line a baking sheet with foil. Coat the poblanos with cooking spray and place on the baking sheet. Broil until the skin starts to bubble and blacken. Using tongs, flip the peppers over and let the other side cook until blackened and bubbly. Remove from the oven and place both peppers in a gallon sized ziptop bag. Seal and set aside for 20 minutes. After 20 minutes, remove the peppers from the bag and begin to peel the outer skin off - it should come off easily. You can use gloves but I like to live life on the edge. Once the skin has all been removed, cut off the cap, slice down one side, and scrape out the seeds. Now just dice them!

Source: adapted from Foodie Fitness

7 comments:

  1. Stop by Wonderful Food Wednesday this week, we are featuring your fabulous recipe :)

    ReplyDelete
  2. You really know your stuff... Keep up the good work!
    orgainic red rice

    ReplyDelete
  3. I am impressed by the quality of information on this website. There are a lot of good resources here. I am sure I will visit this place again soon.
    red rice

    ReplyDelete
  4. Thanks for the nice blog. It was very useful for me. Keep sharing such ideas in the future as well, and I am glad to came here! Thanks for sharing the such information with us.
    how to cook basmati rice

    ReplyDelete
  5. Магазин питания для спорта, официальный портал которого доступен по адресу: SportsNutrition-24.Com, реализует огромный ассортимент товаров, которые принесут пользу и достижения как проф спортсменам, так и любителям. Интернет-магазин осуществляет свою деятельность уже многие годы, предоставляя клиентам со всей Рф качественное спортивное питание, а также витамины и специальные препараты - аминокислоты. Спортпит представляет собой категорию товаров, которая призвана не только лишь сделать лучше спортивные достижения, но и положительно влияет на здоровье организма. Подобное питание вводится в ежедневный рацион с целью получения микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и белков, а также многих других недостающих веществ. Не секрет, что организм спортсмена в процессе наращивания мышечной массы и адаптации к повышенным нагрузкам, остро нуждается в должном количестве полезных веществ. При этом, даже правильное питание и употребление растительной, а также животной пищи - не гарантирует того, что организм получил нужные аминокислоты либо белки. Чего нельзя сказать о высококачественном питании для спорта. Об ассортименте товаров Интернет-магазин "SportsNutrition-24.Com" реализует качественную продукцию, которая прошла ряд проверок и получила сертификаты качества. Посетив магазин, клиенты могут получить себе товары из следующих категорий: - L-карнитинг (Л-карнитин) представляет собой вещество, родственное витамину B, синтез которого осуществляется в организме; - гейнеры, представляющие из себя, белково-углеводные консистенции; - BCAA - средства, содержащие в своем составе три важнейшие аминокислоты, стимулирующие рост мышечной массы; - протеин - чистый белок, употреблять который вы можете в виде коктейлей; - разные аминокислоты; - а помимо этого ряд многих других товаров (нитробустеры, жиросжигатели, особые препараты, хондропротекторы, бустеры гормона роста, тестобустеры и многое другое). Об оплате и доставке Интернет-магазин "SportsNutrition-24.Com" предлагает большое обилие товаров, которое в полной мере способно удовлетворить профессиональных и начинающих атлетов, включая любителей. Большой опыт позволил организации сделать связь с крупнейшими поставщиками и изготовителями питания для спорта, что позволило сделать ценовую политику гибкой, а цены - демократичными! К примеру, аминокислоты либо гейнер приобрести вы можете по стоимости, которая на 10-20% ниже, чем у конкурентов. Оплата возможна как наличным, так и безналичным расчетом. Магазин предлагает огромный выбор методов оплаты, включая оплату различными электронными платежными системами, а также дебетовыми и кредитными картами. Главный офис фирмы размещен в Санкт-Петербурге, однако доставка товаров осуществляется во все населенные пункты РФ. Кроме самовывоза, получить товар вы можете при помощи любой транспортной организации, подобрать которую каждый клиент может в индивидуальном порядке.

    ReplyDelete
  6. Магазин питания для спорта, официальный портал которого доступен по адресу: SportsNutrition-24.Com, реализует обширный ассортимент товаров, которые принесут пользу и достижения как профессиональным спортсменам, так и любителям. Интернет-магазин осуществляет свою деятельность уже многие годы, предоставляя клиентам со всей Рф высококачественное питание для спорта, а кроме этого витамины и особые препараты - https://sportsnutrition-24.com/bustery-gormona-rosta/. Спортпит представляет собой категорию продуктов, которая призвана не только лишь улучшить спортивные достижения, но и благоприятно влияет на здоровье организма. Схожее питание вводится в повседневный рацион с целью получения микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и белков, а также прочих недостающих веществ. Не секрет, что организм спортсмена в процессе наращивания мышечной массы и адаптации к повышенным нагрузкам, остро нуждается в должном количестве полезных веществ. При этом, даже правильное питание и употребление растительной, а кроме этого животной пищи - не гарантирует того, что организм получил необходимые аминокислоты либо белки. Чего нельзя сказать о качественном спортивном питании. Об наборе товаров Интернет-магазин "SportsNutrition-24.Com" продает качественную продукцию, которая прошла ряд проверок и получила сертификаты качества. Посетив магазин, клиенты могут получить для себя товары из следующих категорий: - L-карнитинг (Л-карнитин) представляет собой вещество, схожее витамину B, синтез которого осуществляется в организме; - гейнеры, представляющие собой, белково-углеводные смеси; - BCAA - средства, содержащие в своем составе три важные аминокислоты, стимулирующие рост мышечной массы; - протеин - чистый белок, употреблять который можно в виде коктейлей; - разнообразные аминокислоты; - а помимо этого ряд прочих товаров (нитробустеры, жиросжигатели, особые препараты, хондропротекторы, бустеры гормона роста, тестобустеры и все остальное). Об оплате и доставке Интернет-магазин "SportsNutrition-24.Com" предлагает большое разнообразие товаров, которое полностью способно удовлетворить проф и начинающих атлетов, включая любителей. Большой опыт позволил компании сделать связь с наикрупнейшими поставщиками и изготовителями спортивного питания, что позволило сделать политику цен гибкой, а цены - демократичными! К примеру, аминокислоты или гейнер купить вы можете по стоимости, которая на 10-20% ниже, чем у конкурентов. Оплата возможна как наличным, так и безналичным расчетом. Магазин предлагает широкий выбор методов оплаты, включая оплату различными электронными платежными системами, а кроме этого дебетовыми и кредитными картами. Главный кабинет фирмы размещен в Санкт-Петербурге, но доставка товаров осуществляется во все населенные пункты РФ. Помимо самовывоза, получить товар вы можете посредством любой транспортной фирмы, подобрать которую каждый клиент может в индивидуальном порядке.

    ReplyDelete